近日韩国烹饪综艺节目《黑白大厨》大受欢迎，厨艺高手云集尽显功架，连笔者身边甚少入厨的朋友也看得津津有味。每道菜式背后，除了蕴藏着厨师付出多年的汗水和无数苦功，还有被各种职业病缠身的不容易。
厨师职业病#1 | 重甸甸厨具诱发痛症「网球肘」
入厨自然免不了使用各种锅具、刀具，这些厨房工具有一定重量，每日反覆「抛锅」、「翻炒」，难免容易患上「网球肘」（Tennis Elbow），造成手肘肌肉疼痛。医学上我们称「网球肘」为外上髁炎（Lateral Epicondylitis），以往因常见于网球爱好者而得名，但其实只要经常用力不当，或重复相同动作，长期下来均可能令肘部外侧骨膜及肌腱因劳损而引起发炎及疼痛。
若病情轻微，患者可先尝试非手术治疗，包括口服或外敷药物、物理治疗、超声波或PEMF 脉冲式电磁场治疗，再配带矫形支架。若以上方法无法改善病情，可考虑局部注射消炎类固醇或镇痛麻醉剂。
要避免手腕或脚腕过度劳损，建议厨师注意保持正确的姿势，给关节足够的舒展和歇息，亦可考虑佩戴手套或其他护具。
厨师职业病#2 | 习以为常的胃痛
除了周身痛，从事饮食业的人士常见有肠胃不适情况，例如胃痛和消化不良。曾有任职餐厅经理的病人因胃痛多时而求诊，表示经常食无定时，有时因为太过繁忙甚至推迟了进食时间，或是到了餐厅打烊后才有时间好好吃饭。
其后他遵从医生建议接受了胃镜检查，于检查过程中，医生发现他的胃部出现炎症并长有多粒胃瘜肉，故同步切除瘜肉送往化验室化验。幸好报告显示没有严重胃疾病，瘜肉亦没有癌变风险。
惟医生叮嘱他必须改善生活饮食习惯，例如避免睡前进食过多，以免胃部没有足够时间消化食物，引致消化不良，久而久之诱发胃酸倒流及胃炎。另外，食无定时也可能引致各类肠胃疾病，长久下去甚至有诱发癌症的危机；也不建议依赖服用止痛药及胃药，避免病人误以为病征改善而错过治疗时机。
厨师职业病#3 | 厨房暗藏灰甲隐患
提起灰甲，厨师也属于高风险人士，因为厨师需要频频亲自处理海鲜、蔬菜等湿货食材，双手经常沾水；加上为求方便较常穿着防水胶鞋或胶靴，足部长时间闷在不透气的鞋笼，容易加速排汗；而厨房室内环境潮湿兼温度高，胶鞋成为真菌温床，特别利于真菌繁殖。
若诊断患上灰甲，可采用外用抗真菌药膏或药水，还有效果较理想的激光治疗灰甲。不过灰甲容易复发，患者治疗后宜多加护理指甲，日常保持个人和工作环境卫生，均衡饮食、恒常运动，提升免疫力有助减低患上灰甲机会。
此外，厨师处理食材时应尽量佩戴手套，处理食材后也要彻底清洁双手，并以干净的纸巾或毛巾抹干。避免长时间穿着不透气的鞋履，穿着后应定期更换、清洁和晾晒鞋履，保持干爽；也要避免与他人共用毛巾、手套等贴身物品以防交叉感染。
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